Бизнес Наръчник (Част 3): Персонал и Човешки Ресурси – как да намерим и задържим екипа

“Имам клиенти, нямам кой да работи.”

Това е репликата, която се чува най-често в Банско през декември. Липсата на квалифициран персонал е най-голямата заплаха за местния бизнес. Хотелите се борят за камериерки, а ресторантите – за готвачи, като често наддават заплати в средата на сезона.

Как да избегнете този хаос и да си гарантирате стабилен екип? Ето стратегиите, които работят.

1. Квартирата: Скритият коз

В Банско заплатата не е всичко. Най-големият проблем за сезонните работници (които идват от вътрешността на страната) е настаняването.

Стратегията: Ако осигурите безплатна или евтина квартира на персонала, вие автоматично печелите предимство пред конкурентите, които предлагат само заплата.
Решението: Много бизнеси наемат евтини апартаменти дългосрочно или ползват стаи в собствените си обекти за персонала. Това е инвестиция, която гарантира лоялност.

2. Къде да търсим хора?

Разчитането само на местни хора от Банско и Разлог вече не работи – те са заети или имат собствен бизнес.

Студентски бригади

Свържете се с университетите по туризъм и хранителни технологии в Пловдив и Благоевград. Студентите търсят стаж и добри пари през ваканцията.

Внос на кадри (Third-country nationals)

Това е новата реалност. Много големи хотели в Банско вече работят с персонал от Украйна, Молдова, Киргизстан или Непал.

Процедурата: Изисква време за визи и разрешителни за работа (поне 3-4 месеца предварително). Има специализирани агенции, които движат целия процес.
Предимството: Тези работници идват с договор за целия сезон и няма да напуснат на 1 януари, защото са се скарали с управителя.

3. Сезонни договори и Осигуровки

Законът дава гъвкави възможности за туризма, които спестяват администрация.

Еднодневен трудов договор (Чл. 114а от КТ): Подходящ за “екстра” персонал по време на пикови натоварвания (напр. Нова година или Студентски празник). Регистрира се онлайн в НАП и се плаща веднага.
Срочен договор (Чл. 68 от КТ): Класическият вариант за сезона. Уверете се, че клаузата за предизвестие е добре разписана, за да не останете без човек от днес за утре.

4. Задържане на персонала (Retention)

Най-големият кошмар е готвачът да напусне в пика на сезона, защото отсреща са му предложили 100 лв. повече.

Как да го предотвратите?

Бонус “Край на сезона”: Заложете в договора бонус (напр. половин заплата), който се изплаща само ако служителят остане до края на уговорената дата (напр. 31 март).
Бакшиши (Service Charge): Въведете ясна и прозрачна система за разпределение на бакшишите. Ако кухнята също получава процент, напрежението между сервитьори и готвачи намалява.
Уважение: Звучи банално, но в напрегнатата среда на сезона скандалите са ежедневие. Собственикът, който вика на персонала пред клиенти, губи хора. Бъдете лидер, не просто шеф.

5. Обучение: Не разчитайте на “готови” кадри

Вместо да търсите “перфектния сервитьор с 10 години опит” (какъвто няма да намерите), наемете хора с правилно отношение и ги обучете.

Отделете 2 седмици през ноември за интензивно обучение – меню, етикет, английски език.
Инвестицията в обучение се връща многократно чрез по-доволни клиенти и по-високи сметки.

Следваща стъпка: Имате екип, имате клиенти. Остава последното парче от пъзела – техническата поддръжка. Как да работите с майстори и подизпълнители, така че да не ви лъжат?

Прочетете Част 4: За майстори и строители – стандарти, комуникация и доверие