Хотелска закуска: Как да вдигнем рейтинга с локални храни

Закуската е последното нещо, което гостът преживява във вашия хотел, преди да си тръгне. Това е вкусът, който остава в устата му – буквално и преносно.

Много собственици в Банско все още гледат на сутрешната хотелска закуска като на “необходимо зло” – досаден разход, който “яде” от печалбата. “Гостите пълнят чиниите като за последно, хвърляме храна, а цените на сиренето и яйцата в евро скочиха драстично.” Позната картина, нали?

Във финалната Част 6 на “Академия за Хотелиери – Банско” ще обърнем палачинката (буквално). Ще ви покажем как с бюджет от **€2.50 – €3.00 на човек** (Food Cost) можете да създадете “Уау” ефект, който конкурира 5-звездните хотели и кара гостите да снимат баницата ви за Instagram, вместо да търсят кусури.

Войната на концепциите: Croissant vs. Banitsa

Нека направим детайлна калкулация в новата ни валута (Евро). Целта ни е да предложим хотелска закуска, която изглежда “богата” и щедра, но всъщност пази бюджета на хотела.

Стратегия “Направи си сам” (DIY Stations)

Един от най-големите проблеми в хотелиерството е липсата на персонал. Как да намалим напрежението в кухнята и едновременно с това да забавляваме гостите? Оставете ги да работят сами! Станциите “Направи си сам” са огромен хит в социалните мрежи, особено за семейства с деца.

1. Станция “Пирински чай” (The Alchemist)

Вместо скучна термокана с готова топла вода, инвестирайте в голям, красив самовар или меден котел. До него подредете:

• Керамични купи с насипни билки: мащерка, мурсалски чай, мента, липа.
• Голям буркан с истински пчелен мед (с дървена лъжица).
• Резени лимон и джинджифил.

Гостът сам си прави “алхимията”. Инвестиция: Минимална. Емоция: Максимална.

2. Станция “Бански суперхрани”

Заменете вносните мюслита с нещо локално. Сложете голяма керамична купа с гъсто биволско или овче кисело мляко (без пластмасови кофички!). Около него:

• Орехи от региона.
• Домашен мед или петмез.
• Сушени сини сливи и ябълки.

Това е идеалната енергийна бомба преди ски и струва много по-малко от вносните протеинови барове.

Zero Waste: Мини-порции за по-малко фира

Големият проблем на шведската маса е, че хората “ядат с очите си”. Пълнят чиниите с връх, изяждат половината, а останалото отива на боклука. В епохата на еврото, всеки изхвърлен грам е директна загуба на твърда валута. Ето как да хакнем системата:

Ерата на “Verrines” (Индивидуални чашки)

Вместо огромна тава с бъркани яйца, които след 20 минути изстиват и позеленяват, сервирайте храната в малки стъклени чашки или шотове:

• Яйчени мъфини: Пекат се във формички, изглеждат бутиково и са точно една хапка.
• Чиа пудинг или мляко с овес: В малки бурканчета от 100 мл.
• Салата: Вертикално подредена в чаша.

Това контролира порцията до грам и изглежда изключително хигиенично и скъпо.

Арома-маркетинг: Продажба през носа

Имате гости, които са резервирали “Room Only” (без закуска)? Или външни посетители, които минават покрай хотела? Най-лесният начин да им вземете **€8 – €10** сутринта е чрез обонянието.

Настройте вентилацията на кухнята така, че миризмата на:

• ☕ Прясно смляно кафе
• 🥐 Топли мекици
• 🥓 Препечен бекон

…да отива към лобито или коридорите, а не само навън през комина. Когато гладният турист слезе и усети аромата, той е готов да плати веднага, без дори да поглежда цената.

Математика на печалбата в Евро

Спомняте ли си “Ефекта на примамката” от Статия 5? Използвайте го и тук, за да продавате закуската като допълнителна услуга.

• Опция “Само нощувка”: €50
• Опция “Нощувка + Алпийска закуска”: €58

Разликата е €8 приход за вас.
Ако следвате нашите съвети за локални продукти (брашно, сирене, яйца, билки), реалният ви разход за продукти (Food Cost) за една добра домашна закуска е около €2.50 – €3.00.

Резултат: Печелите €5 чисто от всяка продадена закуска. За двойна стая това са €10 допълнителна печалба на ден. В края на месеца, при 10 заети стаи, това са €3000 – сума, която покрива заплатата на рецепционист и камериерка!